徐先生今年63岁，退休后迷上了养生，前两年看到一档节目里说生姜能抗衰，还能镇痛抗炎、抗氧化，对健康有很多好处。自那之后，他家里就常备生姜，每顿饭都少不了姜，平常时不时还会煮生姜水喝来养生。
可最近一段时间，徐先生感觉自己莫名会腹痛、腹泻，开始以为是吃坏了东西，他还吃了不少生姜试图杀菌，症状依旧没能缓解，甚至还越来越严重了。
察觉情况不对的他赶紧去了医院，经检查发现肝脏指标异常，且患上了胃溃疡。在了解过往史后，医生认为与他长期大量吃生姜给胃部带来了不良刺激。
再加上他每次购买的生姜过多，后期会有一些腐烂的，他都是去掉腐烂的部位继续食用，这也是个非常危险的行为！
这让徐先生觉得很诧异，不是说吃生姜对健康有好处吗？自己怎么吃出这么多问题来？
一、科学家发现生姜或成“回春药”？
发表在《Plos One》上的研究指出，从生姜内提取的姜烯酮A、6-姜烯酚成分具有逆龄的作用，在短短2天内可清除体内一半的老化细胞。老化细胞是指失去功能，且会释放有害物质的细胞，清除后可延缓身体衰老速度。
研究人员进行了2组对比实验，一组使用姜烯酮A、6-姜烯酚抵抗老化细胞，另外一组则用达沙替尼+槲皮素。通过对比发现，第一组的姜烯酮可清除50%的老化细胞，还能让细胞活性增强，6-姜烯酚可以清除约40%的老化细胞，相较于另外一组没有明显毒性，不会抑制正常细胞的增殖活动。
但是该研究尚未在人体身上进行实验，所以更多是起到参考作用。
不可否认，生姜的确是个功效很多的食物，以下几个你都知道吗？
• 缓解恶心
大量研究表明，生姜可以缓解恶心、呕吐的症状。尤其是孕期的恶心症状，小剂量摄入生姜可显著缓解症状，且十分安全。
• 疼痛管理
一些研究发现，姜提取物可减轻膝关节炎患者的疼痛以及僵硬感。尤其是在治疗初期，可起到很好的作用。但是该研究并不具备结论性，不同人的效果不同，一些人则完全没有作用。
• 降糖作用
2018年，有研究人员对10项随机对照研究进行荟萃分析后发现，补充生姜可让空腹血糖水平下降约1.2mmol/L，糖化血红蛋白水平下降1%左右。且这些研究具有良好的一致性，让结果的可靠性大大提高。
• 抗炎功效
生姜内有多种生物活性化合物，具有很强的抗氧化、抗炎作用。研究发现，姜补充剂对于调节体内炎症有帮助，尤其是罹患自身免疫性即便的患者。
二、这种生姜有致癌风险，家里有的赶紧扔！
生姜腐烂后会产生毒性很强的黄樟素，该物质进入体内可诱发基因突变、肝损伤，同时还对消化系统、血液系统、泌尿系统具有很强的致癌性。
腐烂生姜内的黄樟素被世卫组织列为2B类致癌物，一旦发现生姜腐烂要将整块丢弃，一些看似正常的部位也可能被污染了，不建议食用。
不过新鲜的生姜内黄樟素含量十分有限，不会对健康造成影响。且我们平常只是将生姜作为调味品，用量很少，不会威胁健康。
那么，我们该如何保存生姜比较好呢？
1、可以将生姜切成3~4cm的厚片，然后用保鲜膜包好放进冷冻室，用的时候直接取。
2、把生姜的水分蒸发干净后用纸巾包裹住，之后再放入冷藏室储存。
3、将保鲜袋内的空气挤压干净后撒一些盐包裹住生姜，最后放入冰箱储存。
三、日常烹饪，姜可以怎么吃？
关于生姜的吃法网上有许多的说法，但这些说法到底靠不靠谱呢？一起来具体了解。
1、生姜必须去皮吃？
生姜是否要去皮食用要视情况而定，肠胃不好的人、吃海鲜/水产等凉性食物时都建议去皮。如果是身体水肿或是平常做菜的话，则可以不用去皮。
2、晚上不能吃姜？
生姜的营养价值并不会因为食用时间而发生变化，但生姜内的姜辣素成分可能会对心脏、血管带来刺激作用，引起一些燥热症状出现。不过我们平常吃生姜的量都不大，一般不会影响身体。
3、不同的品种吃法不同
• 老姜：老姜的纤维比较粗，外皮也比较粗糙，内里的姜辣素含量比其他姜会多一些，吃起来明显感觉辛辣，建议经常手脚冰凉、风寒感冒的人食用。
• 嫩姜：嫩姜是没有完全成熟就采摘下来的姜，这类姜的辛辣味较轻，且几乎没有纤维，更适合脾胃虚弱、食欲下降的中老年人食用。
• 沙姜：沙姜在北方较为常见，个头比较小一些，口感没那么辛辣，更适合在烹饪食物的时候去腥。
4、几类人不建议吃
本身容易手脚心发热、罹患肝病、口臭以及便秘的人群，不建议吃姜，否则容易加重症状。
生姜是日常常见食物的一种，在适合自己的情况下可适量食用，但不建议用生姜来防治疾病，身体出现不适时要及时就医。
参考资料：
[1] 《揭开生姜的科学面纱：科学告诉你它有多厉害！》.科学家杂志2025-08-15
[2] 《夏天吃这种姜等于服毒！人人都适合吗？还有哪些神奇“搭子”？》.广东科普2024-06-19
[3] 《为什么中西医都推荐你吃点“姜”》.生命时报2024-06-20
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